Ciasto korzenne z ryżem, marchewką i bakaliami

Przygotowanie:

1. Keksówkę o wymiarach 23×12,5 cm posmarować tłuszczem, wyłożyć papierem do pieczenia i papier też natłuścić i lekko oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Masło lub margarynę stopić i przestudzić.
3. Do większej miski przesiać obie mąki, wsypać proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i przyprawy korzenne. Dodać ryż, orzechy i rodzynki. Wymieszać wszystko razem, zrobić na środku zagłębienie i odstawić.
4. W tym czasie ubić jajka przez około 2 minuty na pienistą masę. Wsypać cukier i ubijać przez kolejne 2 minuty. Potem wlać chłodne masło i wszystko razem ubijać aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru.
5. Masę jajeczną połączyć ze startą marchewką, wymieszać i wlać do miski z suchymi składnikami. Przemieszać, aby składniki się połączyły i powstało miękkie ciasto, ale nie trzeba mieszać zbyt dokładnie.
6. Przelać do przygotowanej formy, wyrównać, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę i 15 minut – najlepiej do suchego patyczka. Jeśli ciasto będzie się zbyt szybko przypiekało z góry, nakryć folią aluminiową.
7. Po upieczeniu odstawić w formie na metalową kratkę do ostudzenia na około 10 minut. Następnie odwrócić formę, wyjąć ciasto i po całkowitym ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!