1. W rondelku zagotuj wodę, mleko, masło, cukier i sól.

2. Gdy masło się rozpuści i całość zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i wsyp całą mąkę na raz.

3. Intensywnie mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż ciasto utworzy jednolitą kulę i zacznie odchodzić od ścianek garnka.

4. Odstaw ciasto na 5 minut do przestygnięcia.

5. Do letniego ciasta dodawaj jajka — jedno po drugim — miksując mikserem lub ucierając ręcznie, aż masa będzie gładka i jednolita.

6. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdy.

7. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj podłużne paski długości ok. 10–12 cm.

8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 20–25 minut na złoty kolor.

9. Po upieczeniu odstaw eklerki do całkowitego wystudzenia.

Krem waniliowy:

1. Podgrzej mleko z laską wanilii (lub ekstraktem) — prawie do zagotowania.

2. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną masę.

3. Dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj.

4. Do żółtek wlewaj cienką strużką gorące mleko, cały czas mieszając.

5. Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje (ok. 3–5 minut).

6. Przykryj krem folią spożywczą (dotykając powierzchni kremu) i ostudź.

7. Opcjonalnie: gdy krem całkowicie wystygnie, możesz ubić śmietankę i delikatnie wmieszać do kremu dla uzyskania lżejszej konsystencji.

🍰 Składanie eklerków: