Pyszne muffiny brzoskwiniowe z nutą cytrynową

1. Przygotuj mokre składniki:
Rozgrzej piekarnik:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Ubij jajka i cukier:
W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż mieszanka będzie lekka i puszysta. Pomoże to w napowietrzeniu ciasta, dzięki czemu muffinki będą lekkie i delikatne.
Dodaj skórkę z cytryny i sól:
Dodaj skórkę z cytryny i szczyptę soli do mieszanki jajecznej. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić smaki.
Dodaj olej i jogurt:
Stopniowo dodawaj olej słonecznikowy i jogurt (lub śmietanę lub kefir) do mieszanki, mieszając, aż dobrze się połączą. Jogurt dodaje wilgoci i lekkiego cierpkości do ciasta.
2. Połącz suche składniki:
Przesiej razem suche składniki:
W innej misce przesiej razem mąkę i proszek do pieczenia. Dzięki temu proszek do pieczenia zostanie równomiernie rozprowadzony, co pomoże muffinkom równomiernie wyrosnąć.
Wymieszaj składniki suche z mokrymi:
Stopniowo dodawaj składniki suche do składników mokrych, mieszając, aż się połączą. Uważaj, aby nie mieszać za długo, ponieważ może to spowodować, że muffinki będą gęste i twarde.
3. Przygotuj foremkę na muffinki: