Ryż sartù: przepis na smaczne i żylaste pierwsze danie

Przygotowanie ryżu:
Przygotuj bulion warzywny (lub mięsny) i trzymaj go w cieple.
Na dużej patelni podsmaż na maśle drobno posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta.

Dodaj ryż i opiekaj przez kilka minut, ciągle mieszając, aż ziarna staną się półprzezroczyste.
Stopniowo dodawaj gorący bulion, chochla po chochli, od czasu do czasu mieszając i pozwalając, aby bulion został wchłonięty za każdym razem, zanim dodasz kolejną porcję.
Kontynuuj, aż ryż będzie ugotowany al dente. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Risotto nie może być zbyt suche.
Przygotowanie nadzienia:
Na patelni podsmaż mięso mielone na odrobinie oliwy, dopraw solą i pieprzem.
W dużej misce wymieszaj ugotowany ryż z pokrojoną w kostkę mozzarellą, pokrojoną w kostkę szynką, gotowanym groszkiem, rumianym mięsem mielonym, startym parmezanem, całym jajkiem, żółtkiem i posiekaną świeżą pietruszką. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę.
Montaż i gotowanie:
Formę do tarty (najlepiej w kształcie pączka) wysmaruj masłem i posyp bułką tartą, tak aby dobrze przylegała do dna i boków.
Do formy wlać połowę masy ryżowej, wyrównując ją grzbietem łyżki.
Dodaj równą warstwę pokrojonej w kostkę mozzarelli.
Na mozzarellę wyłóż resztę mieszanki ryżowej, ponownie wyrównując grzbietem łyżki.
Posyp powierzchnię kolejną warstwą bułki tartej i posmaruj roztopionym masłem.