• Używaj jaj w temperaturze pokojowej – unikniesz zwarzenia.

• Ciasto musi być dobrze „wysuszone” na ogniu.

• Studzenie w piekarniku zapobiega opadaniu.

🧊 Przechowywanie

• Surowe ciasto (bez wyciskania): w lodówce do 24h (folia spożywcza)

• Upieczone bignè: 1–2 dni w szczelnym pojemniku lub mrożenie do 1 miesiąca

🌱 Wersje dietetyczne

• Bezglutenowa: użyj mieszanki bezglutenowej (może wymagać więcej płynu)

• Wegańska: roślinna margaryna + ubita aquafaba zamiast jajek (mniej puszyste, ale możliwe)

⚠️ Najczęstsze błędy:

• Zbyt rzadkie ciasto = za dużo jaj → dodaj odrobinę mąki

• Opadające ptysie = za krótko pieczone lub zbyt wcześnie wyjęte

• Wilgotna skórka = niedopieczone → wydłuż czas pieczenia