Staromodny placek jabłkowy

Przygotowanie tradycyjnej tarty jabłkowej wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku, aby mieć pewność, że ciasto będzie idealnie upieczone:

1. Przygotowanie ciasta kruchego

Zacznij od przygotowania kruchego ciasta. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i szczyptę soli. Dodaj kawałki zimnego masła. Za pomocą palców lub blendera wyrabiaj mieszankę, aż będzie miała ziarnistą konsystencję, przypominającą gruby piasek. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania lekkiego i chrupiącego kruchego ciasta. Gdy mieszanka będzie miała konsystencję grubych okruchów, dodaj jajko i mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche i nie trzyma się kupy, dodawaj stopniowo kilka kropli zimnej wody, aż ciasto utworzy kulę. Owiń kulkę ciasta folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 30 minut. Ten krok pozwala ciastu stwardnieć i ułatwia jego rozsmarowywanie.

2. Przygotowanie urządzenia do wypieku ciasta francuskiego

Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj mieszankę na flan. W średniej misce ubij jajka z cukrem i mąką kukurydzianą, aż mieszanka stanie się jasna i lekko pienista. Podgrzej mleko w rondlu, aż zacznie wrzeć, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Wlewaj gorące mleko cienkim strumieniem do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Całość przelać z powrotem do rondla i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając. Ten krok jest niezbędny, aby zapobiec przypaleniu się urządzenia na dnie naczynia. Kontynuuj gotowanie, aż mieszanka zgęstnieje i stanie się kremowa. Dodaj ekstrakt waniliowy i szczyptę soli, a następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia przed użyciem.

3. Przygotowanie jabłek

Aby przygotować jabłka, należy je obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki. W misce wymieszaj plasterki jabłka z cukrem, cynamonem (jeśli używasz) i sokiem z cytryny. Mieszanka ta nadaje jabłkom słodki i lekko pikantny smak, jednocześnie zachowując ich kolor.

4. Składanie tarty-flanu

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Rozwałkuj ciasto kruche na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, aż będzie miało jednolitą grubość. Przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy 24 cm (9,5 cala), upewniając się, że ciasto jest dobrze dociśnięte do formy i usuwając nadmiar ciasta. Nakłuj spód ciasta widelcem, aby zapobiec jego wybrzuszeniu w trakcie pieczenia. Rozłóż plasterki jabłek równomiernie na spodzie ciasta. Wlej mieszankę budyniową na jabłka, upewniając się, że dokładnie pokrywa owoce. Dzięki temu flan wymiesza się z jabłkami w trakcie pieczenia, co nada mu kremową konsystencję i delikatny smak.

5. Gotowanie

Piecz ciasto przez około 35–40 minut. Pieczenie jest zakończone, gdy flan jest gotowy, a wierzch tarty ma złoty kolor. Sprawdź stopień upieczenia, wkładając nóż do środka tarty: powinien wyjść czysty. W razie konieczności wydłuż czas gotowania o kilka minut, cały czas obserwując, aby wierzch się nie przypalił.

6. Wykończenie