Naleśniki z cukinią i jogurtem greckim

Przygotuj cukinię:
Cukinię zetrzyj na tarce.
Startą cukinię przełóż do durszlaka lub miski i posyp solą.
Pozostawić na 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Po 10 minutach wyciśnij z cukinii jak najwięcej płynu, używając do tego czystej ściereczki lub gazy.
Przygotuj ciasto:
w dużej misce roztrzep jajka.
Dodaj odciśniętą cukinię, mąkę, jogurt grecki, posiekany koperek, sól i czarny pieprz.
Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
Smażenie naleśników:
Rozgrzej dużą ilość oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-niskim ogniu.
Nabieraj łyżką porcje ciasta i nakładaj je na patelnię, lekko uciskając, by utworzyć naleśniki.
Smażyć na małym ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złotego koloru i miękkości.
Porcje: