PĄCZKI

1. Do miski włóż rozkruszone drożdże i dokładnie wymieszaj je z 1 łyżką cukru. Powinna powstać masa
o konsystencji gęstej śmietany. Dodaj 250 ml letniego mleka i 20 dag przesianej mąki, dokładnie wymieszaj

2. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia

3. Do miski wbij jajko i żółtka, dodaj resztę cukru i ubij na jednolitą, puszysta i kremowa masę.
Dodaj część mąki cały czas mieszając, na przemiennie dodając 250 ml mleka.
Dodaj sok z cytryny mieszając nadal

4. Do wspaniałej, jednolitej masy dodaj zaczyn wspaniale wyrośnięty i ubijając dodaj resztę przesianej mąki

5. Cały czas ubijając dodaj rozpuszczone, ale ostudzone masło, można to masło zastąpić oliwą z oliwek

6. Dodaj skórkę startą z cytryny pamiętając o tym, iż ścieramy tylko tę żółtą część skórki, bo ta biała
jest gorzka. Uprzednio, oczywiście należy cytrynę dokładnie umyć i sparzyć. Dodaj szczyptę soli
podbijając słodycz pączków i kieliszek spirytusu lub wódki / rumu, żeby pączki nie chłonęły zbyt dużej ilości
tłuszczu podczas smażenia

7. Wyrabiaj ciasto tak długi, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Im więcej tych pęcherzyków,
tym lepsze będzie ciasto, które nie powinno być zbyt gęste, ale dobrze odchodzące od ręki / łyżki.
Wyrównaj ciasto w misce, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 10 – 15 minut

8. Łyżkę zanurz w rozpuszczonym maśle lub oliwie z oliwek, ręce też wysmaruj i delikatnie łyżką nabieraj
ciasto, żeby pączki były mniej więcej równej wielkości

9. Na dłoni uformuj placek, nałóż na niego 1/2 łyżeczki nadzienia. Zamknij farsz w cieście, uformuj kuleczki