Solenie mięsa: Gruboziarnista sól jest kluczem do skutecznego przechowywania mięsa. Użyj dużej ilości soli, aby pokryć całe mięso. Sól działa jako naturalny środek konserwujący, osuszając mięso i zapobiegając rozwojowi bakterii. Mięso powinno być równomiernie solone, a nawet można je dodatkowo wetrzeć w sól, aby jak najwięcej jej dotarło do wnętrza.

Dodanie przypraw: Jeśli chcesz nadać mięsu dodatkowy aromat, możesz dodać czosnek i świeże zioła, takie jak tymianek czy rozmaryn. Te przyprawy nie tylko poprawią smak mięsa, ale także mają właściwości antybakteryjne.

Owijanie i przykrywanie tłuszczem: Po nałożeniu soli i przypraw mięso należy dokładnie zawinąć w papier lub lnianą ściereczkę. Warto następnie umieścić je w naczyniu, które zapewni optymalną cyrkulację powietrza, np. w glinianej donicy lub kamionkowym słoiku. Mięso można również pokryć warstwą tłuszczu, np. smalcem lub olejem, co dodatkowo ochroni je przed dostępem powietrza.